Суровый норвежский дайвинг, когда кругом скалы, холод и рэки, имеет и обратную сторону: на акватории можно и нужно легально добывать для личного употребления дары моря. Корреспондент журнала Dykking Сюзанна Паульсен сходила посмотреть, как под водой и над водой соединяется приятное с полезным.
Меню на сегодня такое: паста аль денте с голубыми мидиями в белом вине и королевские гребешки барбекю с песто. Звучит очень по-итальянски? А то! Над морепродуктами колдует лично Карло Гольфетто, гостеприимный хозяин дайвцентра OneOcean. Это норвежская ривьера, самый-самый юг, курорт на курорте. Юг, конечно, по норвежским понятиям: город Кристиансанн лежит на широте Перми и Усть-Илимска. Но летом здесь загорают и купаются, а ныряют вообще круглый год.
Карло поставил свой дайв-центр на берегу пролива Скагеррак с видом на тысячу островков ещё в незапамятные времена, когда при упоминании норвежского дайвинга поднимали одну бровь и воображали себе разве что молчаливых водолазов-глубоководников без чувства юмора. Точка была выбрана поблизости от рэка MS Seattle: невезучий германский сухогруз вёз весной 1940 года из Южной Америки тридцать тысяч ящиков апельсинов, но после ряда приключений попал под раздачу в перестрелке между германским же крейсером и норвежским береговым бастионом, загорелся, был оставлен экипажем и через несколько дней ушёл на дно кормой вниз, она сегодня примерно на семидесяти метрах, а нос на двадцати. При затоплении никто не погиб, но дайверские жизни рэк Seattle то и дело уносит. Видимость на рэке — бывает и получше, поверхности сильно пострадали от пожара, и морская живность к ним не очень липнет. Жутковатое место.
Но есть у Карло на примете и другие сайты. Можно на них ходить прямо с берега, можно чуть отойти на симпатичном баркасе и как следует прочесать шхеры архипелага Сёгне. И вот уже над головой сомкнулась характерная зеленоватая вода, а на дне — созревший урожай. Ходят туда не круглый год, а строго в сезон: в конце августа. Гастрономический уик-энд объявляется заранее, количество мест ограничено. Зная, как у Карло поставлено бортовое питание, такое событие я никак не могла пропустить.
Помню первый приезд к Карло. Взяли с собой на борт походную газовую плитку и консервированные супы, чтоб между дайвами по-быстрому подкрепиться. Карло на это посмотрел, широко улыбнулся, покачал головой, округлил глаза и прибавил ещё пару выразительных итальянских жестов. И высказался в том смысле, что тут, ребята, вам не норвежская лодка, это итальянская лодка, так что ланч compresi. Что-что? В его английском нужного слова не нашлось, норвежский Карло за 30 лет так и не выучил, но после первого же дайва стало ясно, что compresi — значит включён. Это был настоящий ресторанный обед! Домашняя паста (разумеется, аль денте), пармезан, чесночная фокачча. Фарфоровая посуда. И настоящий эспрессо под конец. После такого про консервы уже никто и не вспоминал.
Мы-то не знали, но как раз своими классными обедами на борту дайвбота Карло и знаменит! Он ничуть не растерял итальянского темперамента за годы жизни на европейском севере. Или на скандинавском юге, смотря как смотреть.
И вот мы снова у Карло: на этот раз уже с чисто кулинарными целями. Но и не без дайвинга. Как раз напротив Кристиансанна Северное море переходит в Скагеррак, который сворачивает на юг и там называется Каттегат, а ещё южнее — Зеландия, Копенгаген и вход в Балтику через Эресунн. Так что в каком-то смысле мы на северном берегу Северного моря, пусть он находится и на самом юге Норвегии. Море здесь обильно съедобными дарами. Если их бережно расходовать, хватит навечно. План уик-энда простой: научиться находить и собирать мидии и гребешки, безопасно их открывать, правильно готовить — а потом подавать и есть с подходящими закусками, напитками. Очень интенсивная и требовательная программа.
Снаряжаю ребризер, Карло за мной присматривает. Говорит, что дайв несложный, как соус для пасты: чем проще вкусы, тем лучше! Так что не надо усложнять. Обожаю его итальянский акцент.
На первый дайв пошли к стенке, которая метрах на двадцати упирается в ровное песчаное дно. Здесь повсюду гребешки! Королевские! Никакую тару с собой не взяли: берём буквально по паре штук, чтоб опробовать разные рецепты. Правило такое: брать каждый третий гребешок, который попадётся, и тогда популяция будет в сохранности. Если их всех собрать, то новые на это место уже не приплывут из глубины. Потому что гребешки, когда пришло время размножения, идут по запаху своих сородичей, а если место пустое — то и не придёт никто. Карло успевает сообщить много занимательных и поучительных сведений, пока баркас маневрирует.
У подножия стенки полно пятнистых губанов — их дом в Скагерраке, в Северном море они только у берегов Британии встречаются. Губанов не берём (да это и нельзя), хотя для ухи они весьма хороши. Только собирательство, никакой охоты: такая концепция!
Хорошо, что на баркасе есть лифт! Поднимаемся на борт. Пока снимаем снаряжение, варится паста: это минутное дело. Компрессора, кстати, на борту нет, так что баллоны забивают из заранее сделанных газовых запасов. Зато есть корабельный пёс, тоже итальянской породы — бергамская овчарка по кличке Эхо. Весь в дредах, как растафари. Как только баркас пристаёт к островку, пёс тут же спрыгивает на скалы и уносится в кусты. Надоело быть морским волком, хочет твёрдой земли под лапами.
Островов и островков в архипелаге Сёгне много, очень много, но человек их давно осваивает, так что кое-где в подходящих местах устроены причальные стоянки, чтоб прогулочные плавсредства могли спокойно встать на обед. Люкс, да и только! После обеда идём на другую стенку, тоже богатую. А потом малым ходом обратно в дайв-центр под мягким, летним солнцем. Чтоб уже на месте приготовить дневной улов по всем правилам.
Дайв-центр стоит на берегу не один, вокруг него крупная турбаза Åros. Барбекю здесь — обычное дело. Вот уже разожгли газовый гриль, начинается самое главное. Обед на борту — это было только начало. От гриля поднимаются аппетитные ароматы, обеденная сытость борется с любопытством.
Карло между тем показывает разные типы гребешков и мидий: какие — настоящий деликатес, а какие лучше и не поднимать со дна. Потом упражняемся в открывании раковин гребешка: мало открыть, надо перед готовкой его очистить. Карло подогнал свежей зелени и сделал фирменный микс. Пробуем разные блюда с гребешком, запиваем вином и пивом. Хороший день.
Наутро снова в море. Солнце, бриз — вот оно, счастье! Все жутко довольны. Курс на юго-запад, погода позволяет идти куда угодно. Интересно, что съедобного сегодня попадётся. Чтоб дни не были похожи один на другой, Карло подготовил сюрприз: с нами идёт Андреа Маджони, моцарелла-мэн, как отрекомендовал его Карло. Тоже настоящий итальянец, запустивший в Лиллесанне собственную сыроварню. Это буквально в паре часов езды. Всё делает сам, вручную. Молоко берёт с соседней фермы. Моцарелла получается восхитительная. Con amore. Итальянская классика с норвежским приветом. Без искусственных добавок. И с минимумом упаковки, чтоб как можно меньше навредить природе. Андреа тоже идёт нырять!
Погрузились, прошли вдоль скальной стенки с террасами, вышли на мелководное плато с песчаным дном. Тут и там крепкие водоросли, вода тёплая. Сотнями снуют бычки и креветки. Для кулинарных целей они маловаты. Баркас причален к островку, поднимаемся на борт и в компактном камбузе готовим обед под руководством Андреа. В трюме баркаса тесновато! Андреа припас свежей моцареллы, он раскатывает её, как тесто, потом кладёт вяленой пармской ветчины, рукколы с домашнего огорода и сворачивает рулетом, который потом нарезает на отдельные роллы, чтоб ровно на один укус. Вкус совсем не морской — но это настоящий деликатес. Тает во рту. И как просто! Пёс Эхо строит жалобные глаза и провожает умоляющим взглядом каждый кусок — но нет, ничего не осталось, гости всё подчистили.
На втором дайве — снова стенка. Собираем с песчаного дна ещё сколько-то гребешков и несколько упитанных крабов. Возвращаемся в дайв-центр, разгружаем снаряжение и настраиваемся на гастрономическую волну. В меню на сегодня паста с голубыми мидиями в беловинном соусе. Карло терпеливо показывает, как готовить мидий и из чего делается его волшебный соус.
Конечно, мы могли и сами набрать сколько нужно мидий, но в мидиях могут быть ядовитые водоросли, и перед употреблением их надо сперва отдать на проверку в лабораторию. Карло это всё заранее проделал. Увы, мидии в этой акватории самостоятельно собирать и есть не рекомендуется. Так что Карло раздобыл проверенных, стопроцентно съедобных мидий у бывалого местного рыбака. Чтоб у гостей потом не было несварения.
Как всегда, паста у Карло под полным личным контролем. Если сказал: «три минуты», — то и варить надо ровно три минуты! Не три с половиной! Всё должно быть как положено. С нескрываемой гордостью Карло подаёт пасту — и да, это ужасно вкусно! С мидиями! Какой прекрасный день!
Ну и как без десерта. Чтоб поставить точку, Андреа достаёт домашнюю рикотту, взбитую с крепким итальянским кофе. Сидим, любуемся на закат. Всё, по последней рюмке — и отбой. Длинный день, масса впечатлений над водой и под водой. Вкусовые рецепторы получили своё, надо и остальному телу дать набраться сил.
Кажется, лучше уже и не придумаешь. Но наступает третий день. На море полнейший штиль, поверхность смотрится, будто лакированный пол. В небе ни облачка. Намечается погружение на рэк. Лично я отнюдь не большой фанат рэков. Да и не стоит употреблять в пищу сифуд, собранный на рэках! Никогда не знаешь, чем они там могут быть загрязнены. Тяжёлые металлы и всё такое. Разве что для разнообразия, чтоб не идти снова на очередную живописную стенку, можно нырнуть и на рэк. Рэков тут рядом немало, но они все в незащищённых от ветра местах, и для погружения нужна подходящая погода. Вот как сейчас.
Решено, идём на Monsøy, это 18-метровый траулер тридцатых годов. Глубина по грунту 27 метров. Корпус более-менее целый, стоит на ровном киле. Спускаемся по стенке до песчаного дна и без проблем находим рэк во всей красе. Делаем пару кругов и переходим к другой массивной отвесной стенке. Поверху — заросли ламинарии. Долго плещемся на мелководье, там есть на что посмотреть. Всплываем довольные и голодные. Не присмотрел ли Карло ещё какой секретный причал на островке? Время-то к обеду. У Карло и на этот случай есть план. Он раздаёт удочки и снасти: идите ловите макрель! Что поймаем, то и будем есть. Сказано — сделано: наловили макрели, а Карло между тем сделал соус на вчерашних мидиях с вином, плюс горячий чесночный соус с чили. Считается, что добытую на удочку макрель, она же скумбрия, надо разделывать прямо сразу. Филировали всю свежепойманную макрель и мигом её прикончили.
А заключительный дайв вообще превзошёл все ожидания. Великолепный сайт: на самом краю архипелага с видом на открытое море до самого горизонта. Здесь можно нырять только в идеальную погоду. Вот как сегодня. Мёртвый штиль. Погружаемся в зарослях ламинарии. Дно прорезано каньонами, виднеются яркие губки, снуют рыбы, суетятся креветки. Жизнь кипит! Подводные красоты норвежской ривьеры в полный рост.
Вот теперь точно всё. Образцовый уик-энд, повезло с погодой, разнообразная программа не без сюрпризов. Следующий заезд — через год, и надо успеть заранее записаться, потому что количество места строго ограничено. Иначе понаедут и всё подчистую съедят. Поэтому большой гастрономический уик-энд Карло Гольфетто устраивает только раз в году.
Сюзанна Паульсен для Предельной Глубины №3/2019
Актуальное расписание поездок Клуба Путешествий Предельной Глубины здесь travel.pglubina.ru.
НОМЕР ЦЕЛИКОМ НА ЦИФРОВЫХ ПЛАТФОРМАХ:
